Rôzne

Neskoré jesenné jedlé huby

Neskoré jesenné jedlé huby


Motýliky

Prvé vážne jesenné mrazy spravidla hubárov odrádzajú od toho, aby išli s košom do lesa. Sezóna je zatvorená! Ak však po mrazoch nasleduje topenie, ako sa stalo tento rok v októbri, obyvatelia Leningradskej oblasti majú každú príležitosť potešiť sa „tichým lovom“ aj neskoro na jeseň a spestriť si tak jedálniček.

Týždeň bez nočných mrazov nás prinútil, aby sme sa dočasne presťahovali do dediny neďaleko Lugy, vážne premýšľať o obnovení našej obľúbenej letnej aktivity - lovu húb. A už aj tak vynikajúci teplý deň so slnkom, akosi vôbec nie ako jeseň žiariaca z bezoblačnej oblohy, nás doslova prinútil ísť po našich starých hubárskych chodníkoch. Nedá sa povedať, že by nejako zvlášť rátali s úspechom, ale čo ak?

Už prvé kroky lesom priniesli dôveru, že naše nádeje neboli márne: uprostred hojnosti tých, ktorých mráz zmlátil a ochabol od dažďov trpký boli huby, ktorých vek bol zjavne necelý týždeň, t.j. rástli po mraze. Bolo a rusulaa mladí muchovníky - tu nebola dôležitá ich vhodnosť pre jedlo, ale samotná skutočnosť pravdepodobnosti výskytu ovocných teliesok na mycéliu po nočných mrazoch.

Na piesočnatých pahorkoch bolo nájdených dostatok zelene (inak sa nazývajú brilantne zelená, ale ak hovoríme vedeckým jazykom, potom sa táto huba nazýva veslovanie na zeleno). Silné, nádhernej farby, nachádzali sa v celých rodinách na svahoch. Zem alebo biely mach stúpa s hrboľom - hľadajte žiarivo zelenú farbu. Táto huba rastie najčastejšie v borovicových lesoch, menej často sa mieša s borovicovými lesmi, hlavne vo veľkých skupinách. Čiapka brilantne zelenej je najskôr konvexná, potom plochá, často so zvlneným vyvýšeným okrajom, niekedy praskajúca; hustá, hladká alebo mierne šupinatá, žltkasto zelenkavá, v strede olivovo hnedastá.

Dužina je dobre vyvinutá, hustá, biela alebo žltkastá, s príjemnou chuťou, bez zvláštnej vône. Tí, ktorí ich jedli, tvrdia, že huba je vynikajúca. Zelenka je nakladaná, solená, konzervovaná. Zároveň sa sťažujú, že v týchto hubách je príliš veľa piesku. Existuje však spôsob, ako sa týchto ťažkostí zbaviť, tak, že zelenú látku namočíte na pár hodín do slanej vody a potom ju dôkladne opláchnete tečúcou vodou.

Povedzme hneď - nezbierali sme zelené veci, pretože sme to nikdy neskúšali a v čase prechádzky lesom sme si neboli istí ani ich jedlosťou. Večer po rozhovore so susedmi sme zistili, že tieto huby sa dajú nielen použiť na jedlo, ale sú aj užitočné: po prvé, obsahujú antikoagulanciá, ktoré zabraňujú zrážaniu krvi, a majú tiež mierny antimikrobiálny účinok.

Lišajníky

Schopnosť bojovať proti mikróbom je iná a lišajník, ktoré sa nám podarilo nájsť aj v lese. Líšok bolo celkom dosť. Radšej sa skrývali v machu a kvôli relatívnej mladosti sa im zatiaľ nepodarilo dosiahnuť veľké rozmery. Nájsť líšku je vždy radostná udalosť, ale v mierne vyblednutom októbrovom lese bola jeho žiarivá farba obzvlášť príjemná.

Bližšie k najobľúbenejším miestam, v lete nás hojne potešili hríbikmi, začali sa stretávať hríb... Nevyzerali tak horúco - najčastejšie ochabovali od minulých dažďov so všetkými následnými následkami. Zároveň zostali absolútne čisté, pretože sa v tomto ročnom období zjavne nenachádzajú červy ani larvy komárov.

Nechcel som však zbierať rozmočené maslo. Chcel som nájsť biele, hoci už bolo jasné, že je nepravdepodobné, že budú v rovnakej „dobrej kondícii“ ako letné alebo septembrové.

Biela huba

biely boli nájdené. Spolu 9 kusov. Vyzerali vyčerpane v poriadku - zdá sa, že objaviť sa na svete po mrazoch bolo pre nich stále ťažké. Klobúk mal akýsi ošúchaný vzhľad s nepredstaviteľnými tuberkulózami a malými jamkami, ktorých biologický význam zostal nepochopiteľný. Čistota ich akosi zvlášť nepotešila, pretože boli akosi vodnaté a už vôbec nie také silné a rázne, ako by mali byť.

Hríbiky sú všeobecne niečo čarovné. Môžeme iba vyjadriť solidaritu s názorom Igora Lebedinského, ktorý na internete obsahuje celú webovú stránku venovanú hubám, a o bielej povedal doslova toto:

"Môžeš napísať román o hríbiku." Písať, ale nepísať: hríbik sa stále nezmestí do rámca románu. Existuje veľa krásnych húb, ale kde inde nájdete hubu, pri ktorej chcete pokojne sedieť a zomrieť, pretože nič nebude lepšie? S bielou je to ľahké. Len musíš nájsť ... Biela huba - protipól bledej muchotrávky. Muchotrávka dýcha estetikou, muchotrávka je v každom detaile bezchybná ... ale z nejakého dôvodu nepoteší. (Aj keď je samozrejme pochopiteľné, prečo). Biela huba je úplne iná záležitosť. Nie vždy správne, nie príliš elegantné, jednoduché. Ako Lenin “.

Naše jesenné biele sa celkom nezhodovali s touto všeobecne veľmi spravodlivou charakteristikou. Bolo by nadbytočné zomierať vedľa nich. Ale ich isté jesenné „schátranie“ nijako neovplyvnilo ich vkus, čo sme si každopádne nevšimli.

Ak zhrnieme výsledky kampane, malo by sa povedať toto: v lese je veľa húb pred mrazom aj po prvom mraze a ako ukazujú údaje z literatúry, nájdete ich aj pod snehom. Samozrejme, nebudú to biele a ani len lišky, ale zástupcovia tej istej rodiny Ryadovkov, ktorej patrí brilantná zelená. Hovoríme o medových agaroch. Tu je nádherný príbeh jedného zo zvedavých hubárov:

Stalo sa to 6. januára 1995, keď sme sa chystali sláviť Vianoce v Kukhmarskom trakte neďaleko od Pereslavl-Zalessky. Sme učitelia, ktorí spolu pracujeme na počítačovom tábore už niekoľko letných zmien. Prípravu slávnostnej večere sprevádzali, ako inak, spomienky na spoločne strávené letné mesiace.

- No, bolo by viac hubovej polievky ...
"O čo ide," odpovedal som. - Poďme na to!
- Nie, zo sušených húb - to nie je to isté. To by bolo čerstvé.
- Takže urobíme z čerstvého. Všetci prítomní sa na mňa pozorne pozreli ...
- Maxim, nežartuj, nejeduj dušu. V lese snehu do pol pása!

Riadok zelený

Všetko sa skončilo grandióznou stávkou na fľašu koňaku: ak si dnes, 6. januára môžem vyzdvihnúť huby a uvariť polievku - môj koňak, ak nie, prehral som. Večer sa pri sviatočnom stole podávala čerstvá hubová polievka. Stávku som vyhral. Je to len tak, že moji priatelia programátori nevedeli o zimných hubách, ktoré sa tu vyskytujú a nie sú vôbec také vzácne. Len ich hľadajte nie na zemi, pod snehom, ale na stromoch.

Jednou z našich najbežnejších zimných húb je Zimná huba (Flammulina velutipes spieva.). Patrí do početnej rodiny Ryadovkov (Tricholomataceae)... Do tejto čeľade patrí mnoho ďalších známych druhov húb - jesenná (alebo pravá) huba a lúčna huba; fialová ryadovka, ktorá sa na jeseň vyskytuje v našich listnatých lesoch, a zelená ryadovka (skleník) v borovicových lesoch; ošípané, hovorci, peniaze, cesnak.

Plodnice zimnej medovice sa objavujú neskoro na jeseň so znížením teploty vzduchu a zvýšením vlhkosti. Masový vývoj tejto huby trvá po snežení až do nástupu stabilných mrazov. Potom sa v priebehu decembra, januára a februára - do marca - huby naďalej rozvíjajú: mrazené huby sa počas topenia rozmrazujú a naďalej rastú a vytvárajú životaschopné spóry.

Flammulina - zimný med

Až s nástupom skoro na jar začnú plodnice hnednúť, zmenšovať sa a odumierať. V tejto dobe sú už nejedlé. Z hľadiska svojich chuťových a výživových vlastností patrí zimná medovka do štvrtej kategórie (pripomíname, že najvyššia kategória potravín je prvá, ktorá zahŕňa hríby a huby). Objavuje sa však vo významných množstvách, keď už iné jedlé huby neexistujú. Môžete s ňou robiť všetko, čo sa robí s inými hubami - uvarte z nej polievku, osolte, osušte, nakladajte.

Zima sa od falošnej huby spoľahlivo odlišuje farbou tanierov na spodnej časti čiapky - sú žltkastobiele (je to vidieť aj na našej fotografii), zatiaľ čo falošná huba má zelenkavé taniere. Môžete však bezpečne zbierať zimné huby bez obáv z otravy - falošné, nejedlé alebo jedovaté huby podobné tomu v tomto ročnom období jednoducho neexistujú. (Informácie zo stránky http://www.edu.yar.ru)

Tí, ktorých tento príbeh inšpiroval, sa prosím podeľte ... nie, nie čerstvá zimná hubová polievka, ale iba príbehy o hubárčení mimo sezóny - od novembra do apríla. Možno sa zimný lov húb nestane tak populárnym ako letný, ale dá lyžiarskym prechádzkam v lese akýsi odtieň húb.

E. Klimukhina, milovníčka „tichého lovu“

Fotografie húb z najlepších stránok o hubách http://www.mycoweb.narod.ru


Najlepšie hubové škvrny v regióne

  1. Juhovýchodne od Sverdlovskej oblasti. Je tu veľa mliečnych húb, šafranové mliečne čiapky, russula, volushky.
  2. Stredný Ural. Tento región je bohatý na rovnaké ovocie ako ten vyššie. Nie všetci hubári však chcú ísť na tichý lov do hlbokej tajgy. Preto je táto časť Uralu vhodná pre najodvážnejších znalcov ovocných tiel.
  3. Kononovo a Abakshino. Na týchto miestach rastie veľa varu a húb.

V ktorejkoľvek časti Uralu rastie hojné množstvo húb. Preto si každý milovník pokojnej poľovačky, ktorý sa vydá do lesa, môže byť istý, že sa vráti domov s bohatým úlovkom. Aby ste to dosiahli, nemusíte poznať žiadne zvláštne hubárske miesta - stačí mať predstavu o tom, ako vyzerajú jedlé plody a ako ich odlíšiť od nejedlých a jedovatých.


Pestovanie húb v záhrade

Pestovanie húb v záhrade nie je ošemetná záležitosť. Medovníky, hríby a osiky sa dajú pestovať ako iné druhy húb, pod ovocnými stromami a kríkmi, na tienistých miestach.

V prírode sa zber húb začína koncom jari a končí sa koncom jesene, pričom každý druh má svoje vegetačné obdobie a rodí. Huby „pre domácnosť“ nemajú jasne definované vegetačné obdobie a plodenie, a preto sa dajú sadiť a zbierať kedykoľvek počas roka.

Teplotný rozsah, v ktorom "záhradné" huby prinesú ovocie, je dosť široký, od +5 do +29 ° С. Keď si teda na svojom osobnom pozemku zasadíte huby, budete ich môcť väčšinu roka zbierať bez toho, aby ste opustili bránu.


Nebezpečná štvorhra letnej huby s menom a fotografiou

Jedlé huby majú veľa náprotivkov. Navonok sú tieto huby veľmi podobné. Pri bližšom skúmaní možno letné huby odlíšiť od nebezpečných náprotivkov.

Ako odlíšiť gallerinu ohraničenú od letnej huby

Hraničná gallerina je smrteľne jedovatá huba. Tvarom a farbou sú totožné s jedlými hubami. Galerina sa vyskytuje od začiatku augusta do neskorej jesene.

Vlastnosti ohraničenej galérie:

  • šupiny na čiapke a nohe úplne chýbajú (jedlé huby ich musia mať)
  • pologuľovitá čiapočka (u mladých medových agarov je často asymetrická, ale s pribúdajúcim pravidelným tvarom rastie)
  • jednotná červenkastá farba viečka (medové agary majú tmavší stred viečka, okolo neho je žltý krúžok a okolo okrajov tmavý okraj)
  • múka vôňa buničiny
  • bežnejšie v ihličnatých lesoch
  • rastie jednotlivo alebo 2-3 ks.

Ak sa galerín dostane do tela, vedie to k narušeniu pečene a môže byť smrteľné. Najťažšie je rozlíšiť medzi ohraničenou galériou a letnou hubou, keď huby dorástli.

Falošná pena

Falošné medové huby sú skupinou húb, ktoré napodobňujú jedlé medové huby. Dvojčatá majú lamelové čiapky veľké 5 - 7 cm a stonku dlhú 10 cm. Na rozpadnutých stromoch rastú falošné hromady.

Letné huby od falošných odlíšite podľa prsteňa na nohe, matného uzáveru, béžových alebo žltkastých tanierov v jedlých hubách. Jedovaté vzorky majú nepríjemný zápach, ktorý sa podobá plesni alebo vlhkej zemi. Pri kontakte s vodou majú falošné opätky modré alebo čierne sfarbenie.

Váhy milujúce uhlík

Vločka milujúca uhlie je vzácna huba vhodná na jedlo, zároveň však nemá chuťové a výživové hodnoty.

Šupina je lamelová huba strednej až veľkej veľkosti. U mladých exemplárov je čiapka polguľovitá, u starých exemplárov plocho rozložená. Ovocné telo je vždy úplne pokryté šupinami. Noha je dlhá 3 - 6 cm, tuhá a vláknitá.

Psatirella

Huba sa považuje za podmienene jedlú. Chuť a výživná hodnota sú nízke. Psatirella má žltý alebo hnedý uzáver s tuberkulom a popraskanými okrajmi.

Mladé huby majú vrch v tvare zvona, ktorý sa časom vyrovná. Povrch čiapky je hladký a suchý.

Noha je vysoká od 3 do 11 cm, dutá, zakrivená, s mäsitým kvetom. Dosky sú béžové, postupne menia svoju farbu na hnedú. Buničina je hnedá, bez zápachu, horkej chuti.


Ako rozlíšiť falošné huby od skutočných

Fotografia a analýza určitého súboru znakov pomôžu naučiť sa rozlíšiť falošné huby od skutočných:

Ak chcete zistiť, ako rozlíšiť falošné huby od skutočných, pomôže vám video

Hríbový vzhľad

Huby sú falošné a jedlé, zobrazené na fotografii, dajú sa správne určiť, ak sa pozriete pozorne:

  • čiapky falošných druhov sú nápadnejšie sfarbené (do žiarivo žltej, terakotovo červenej farby), zatiaľ čo v jedlých potravinách sú pomerne skromné, hlavne bledohnedých tónov.
  • mladé jedlé exempláre majú často šupiny na povrchu čiapky a stonky, zatiaľ čo šupinaté nepravé huby sa nenachádzajú
  • taniere na zadnej strane čiapky u jedlých druhov sú zvyčajne bielo-žlté alebo krémovej farby, u falošných odrôd je ich farba zelenkastá alebo olivovočierna
  • jedlé huby sa vyznačujú zreteľným kožovitým prstencom („sukňou“) okolo stonky, u falošných je to málo viditeľné alebo dokonca úplne absentuje.

Tu je ďalšia fotografia zobrazujúca rozdiel medzi falošnými agarikami a skutočnými:

Ako sa falošné huby líšia od jedlých húb vôňou

Ich vôňa pomôže rozlíšiť pravé huby od falošných:

  • vďaka éterickým olejom v jedlých vzorkách príjemne vonia po hubách (a počas procesu varenia sa zvyšuje aróma)
  • zápach falošných druhov je nepríjemný - vonia ako pleseň, vlhká zem alebo zhnitá tráva.

Falošné huby chutia nepríjemne, trpko - je však úplne prirodzené, že chutia nie surové, ale už uvarené.


Opis jedlých druhov regiónu

Pred lovom by ste sa mali oboznámiť s hlavnými charakteristikami jedlých a nejedlých druhov, čo je obzvlášť dôležité, ak nemáte veľké skúsenosti so zhromažďovaním. V ideálnom prípade by ste mali ísť hubovať s profesionálmi, ktorí teraz čoraz viac organizujú celé zájazdy s paralelným školením v odbore. Ak to ale nie je možné, budete si musieť tieto schopnosti trénovať sami, po absolvovaní krátkeho teoretického školenia.

Biele huby

Tento zástupca rodiny Boletov sa právom považuje za jednu z najslávnejších a najvyhľadávanejších húb, čo sa odráža aj na jej hodnote. A obyvatelia Čeľabinsku nemusia minúť peniaze na jeho získanie, pretože regionálne lesy sú bohaté na túto pochúťku.

V diaľke je viditeľná sochárska dužina, táto zázračná huba s hnedým zamatovým viečkom a ešte mohutnejšou krémovou nohou. Ako všetky hríby, aj táto odroda má rúrkový hymenofor, ktorý sa nakoniec stane obeťou lesných chrobákov a červov, aj keď to prakticky neovplyvňuje kvalitu plodov, ktoré sa ľahko zbavia parazitov a dajú sa do sušenia alebo do polievok.

Medové huby

Je zaujímavé, že iba z jedného konope môžete nazbierať celý kôš malých, silných medových agarík, z ktorých sa získavajú vynikajúce nakladané a slané občerstvenie, ktoré rastú tak haldy.

Ďalšou vecou je, že existuje veľa odrôd týchto milovníkov dreva, a nie všetky sú vhodné na konzumáciu, a falošný med môže dokonca spôsobiť vážne zažívacie ťažkosti.

Mliečne huby

Mlieko je skutočná pochúťka, ktorá si vyžaduje určitú schopnosť nájsť, pretože kvôli veľmi krátkej nohe sa jeho lievikovitá ľahká čiapočka husto pokrytá priehľadným klkom a hlienom často skrýva pod hustou pokrývkou listov a iných lesných zvyškov.

Ďalšou charakteristickou črtou odrody je jej jemná ovocná aróma, ktorou sa nemôže pochváliť žiadna iná huba. Pokiaľ ide o spracovanie, vynikajúce mliečne huby sa získavajú iba v solenej forme, preto sa vo väčšine prípadov pripravujú týmto spôsobom.

Russula

Krásna, honosná Russula môže mať nielen červenú alebo fialovú farbu, ale aj žltý, modrý a dokonca zelený klobúk s úzkym lamelovým hymenoforom, zasadeným na silnej snehovo bielej nohe ideálneho tvaru. Russula sa pripravuje rôznymi spôsobmi, 5-10 minút, kvôli čomu dostala huba svoje meno.

Ryzhiki

Ryžiky, podobne ako mliečne huby, sú dobré v solenej forme. Majú dokonca podobný vzhľad, len s tým rozdielom, že červené huby majú jednotnú farbu svojej konkávnej širokej čiapky a širokých krátkych nôh. Povrch týchto plodov je pokrytý tvrdou, vlnitou šupkou, ktorú je potrebné pred varením odstrániť. Nie je to ťažké urobiť, pretože huby sa ľahko čistia.

Pršiplášte

Plody podobné guľkám nie sú také bežné, ale ak chcete túto lahodnú odrodu určite vyskúšať, mali by ste sa vydať na samý juh regiónu, k jazeru Kremenkul a blízko Ashy. Pred varením sú tiež potrebné pláštenky očistiť.

Lišajníky

Malé zázvorové huby sú dobré v akejkoľvek podobe - pridávajú sa do polievok, praženice, krémových, kyslastých omáčok a marinád. Jedinou nevýhodou tejto odrody je jej nízka nutričná hodnota. Okrem toho je možné lišaj ľahko zameniť za falošnú odrodu, ktorá sa od jedlých druhov líši tenkou nohou a neprirodzene jasnou oranžovou farbou.

Obabki

Osiky sa často vyskytujú v listnatých lesoch Čeľabinsku. Huby majú hnedastú alebo červenkastú čiapočku a silnú vysokú stonku s početnými sivými škvrnami. Tieto dary lesa môžete použiť v rôznych formách: vyprážané, pečené, solené a nakladané. Okrem toho sa pne sušia, aby sa získali aromatické suroviny s dlhou trvanlivosťou.

Motýliky

Výraznou charakteristikou týchto malých húb je ich klzká, lesklá čiapočka pokrytá hustou vrstvou viskózneho hlienu. Preto sa hríb dôkladne spracuje, ktorý sa zredukuje na čistenie a máčanie, a až potom pristúpi k ich ďalšej príprave (spravidla k moreniu a moreniu).

V miestnych lesoch sa vyskytujú hríby, huby volnushki a dokonca aj lesné huby, ktoré majú vynikajúcu chuť. Zhromažďovanie húb je tu skutočným potešením, pretože šanca na opustenie Čeľabinského lesa s prázdnymi košmi je prakticky nulová.


Pozri si video: Hríby Huby prvé Dubáky 2019